Das sind eigentlich die Versionen, die in Fertigrechnern mitgeliefert werden. Die haben softwareseitig keine Einschränkungen sondern eher in dem Servicezeugs drumherum. Was das im Einzelnen ist kann ich gerade gar nicht genau sagen aber als Otto-Normal-Verbraucher merkt da eigentlich keine Unterschiede. Waren glaub ich so Sachen wie Nutzung der Servicehotline etc..
Bei der OEM/Systembuilder Version ist für den Support nicht Microsoft sondern der PC Hersteller verantwortlich. Somit hast du keine Supportansprüche bei Microsoft. Ist für den Heimgebrauch aber eigentlich vollkommen ausreichend.
Ich empfehle dir im übrigen auch zur Home Premium Version. Das ist die beste für den Heim PC. Bei der Frage 64bit oder 32bit würde ich dir 64 Bit empfehlen. Es gibt eigentlich kaum Unterschiede zwischen beiden Versionen, und die 64 Bit ist zukunftsicher. Der größte Unterschied sind die Treiber, aber eigentlich gibt es von jedem aktuellen Gerät einen Treiber für Win 7 64bit.
PS.: Ich würde vorher mal schauen ob es Treiber für deine Scanner oder Drucker gibt. Meistens sparen da Hersteller dran